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Le conseil de l'apiculteur

Pour cette recette, vous pouvez bien sûr renforcer le goût du fruit avec un miel d'oranger, mais un miel plus neutre conviendra parfaitement (mille fleurs, colza, tournesol,...).
Un miel plus corsé parfumera avantageusement votre plat: miel de causse, de bourdaine ou de bruyère.
Par contre vous éviterez un miel de chène ou de châtaignier, succeptible de renforcer l'amertume des oranges.

Préparation

• Etape 1:
  Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Rincez soigneusement les oranges, puis râpez très finement l'écorce d'une une d'entre elles, réservez. A l'aide d'une couteau d'office ou d'un économe, prélevez le zeste de 2 oranges sans prendre la peau blanche et coupez-les en fines lanières. Ebouillantez-les 2 minutes, raffraîchissez et égouttez.
• Etape 2:
  Pelez les 4 oranges à vif et détachez les quartiers en récupérant le jus. Mélangez le miel, la sauce soja, l'huile et le jus des oranges.
• Etape 3:
  Salez et poivrez la viande, étalez à sa surface le zeste rapé et les quartiers d'orange. Roulez et ficelez comme un rôti.
• Etape 4:
  Dans une cocotte, faîtes dorer la poitrine dans le beurre à feu doux. Ajouter les zestes, les oignons émincés puis mouillez avec le jus d'orange miellé. Couvrez la cocotte, enfournez-la et laissez cuire 1h45; retournez la poitrine deux fois.
• Etape 5:
  Servez!, par exemple le roti tranché, arrosé du jus de cuisson et entouré des zestes.

Accompagnement: Vous pouvez ajouter des pommes de terre dans votre cocotte 45 minutes avant la fin de cuisson.